Šilta burokėlių ir obuolių mišrainė tinka prie pietų ar vakarienės, o įmaišius virtų grikių tampa sotesniu patiekalu. Receptas skirtas keturioms porcijoms. Jei burokėliai jau išvirti arba iškepti, paruošimas užtruks maždaug pusvalandį. Vėlinių savaitgalį mišrainę galima patiekti prie šeimos stalo, jei tokia proga dera su jūsų šeimos įpročiais.
Burokėlių saldumas, obuolio gaivumas ir lengvai suminkštintas svogūnas susitinka šiltame, paprastai paruošiamame garnyre. Jį galima dėti šalia pietų ar vakarienės patiekalų, o norint sotesnės lėkštės – papildyti virtais grikiais. Obuolį įmaišykite pačioje pabaigoje: taip jis mažiau suminkštės nuo burokėlių šilumos.
Ingredientai keturioms porcijoms
- 500 g virtų arba keptų burokėlių
- 2 vidutiniai obuoliai, geriausia tvirti ir gaivios rūgštelės
- 1 mažas raudonasis arba geltonasis svogūnas
- 2 šaukštai neutralaus arba alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas obuolių acto arba citrinos sulčių
- ½ arbatinio šaukštelio druskos, paskui pagal skonį
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Nebūtina: 1 arbatinis šaukštelis medaus, jei mišrainė pasirodytų per rūgšti
- Nebūtina: saujelė smulkintų krapų ar petražolių
Jei turite žalių burokėlių, juos išvirkite arba iškepkite iš anksto. Prieš pjaustydami atvėsinkite tiek, kad būtų patogu paimti ir supjaustyti. Kepti burokėliai paprastai būna kiek saldesni, o virti – švelnesnio skonio, tad rinkitės pagal tai, kokio skonio mišrainės norite ir ką turite namuose.
Kaip paruošti šiltą mišrainę
- Burokėlius, jei reikia, nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais arba plonais griežinėliais. Sudėkite į keptuvę su vienu šaukštu aliejaus ir pašildykite ant nedidelės kaitros 3–5 minutes. Tikslas – sušildyti, o ne apskrudinti.
- Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Įmaišykite į burokėlius ir kaitinkite dar 1–2 minutes, kad svogūnas kiek suminkštėtų, bet išlaikytų dalį traškumo.
- Likusį aliejų sumaišykite su actu arba citrinos sultimis, druska ir pipirais. Užpilkite padažą ant šiltų burokėlių bei svogūno ir atsargiai permaišykite.
- Obuolius nuplaukite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais griežinėliais arba nedideliais kubeliais. Nukelkite burokėlius nuo kaitros ir leiskite jiems šiek tiek pravėsti, tada įmaišykite obuolį.
- Paragaukite. Jei trūksta gaivumo, įlašinkite dar citrinos sulčių arba acto. Jei rūgštumas per ryškus, įmaišykite truputį medaus. Patiekite iškart, prireikus pabarstę žalumynais.
Obuolio tekstūra ir rūgštumo pusiausvyra
Obuolį dėkite tada, kai burokėliai jau nukelti nuo kaitros ir nebėra labai karšti. Šiluma gali suminkštinti obuolio gabalėlius, todėl vėlyvas įmaišymas padeda išsaugoti jų tvirtumą. Jei mišrainę norite ruošti anksčiau, obuolį supjaustykite tik prieš pat valgį.
Obuolių actas suteikia sodresnį, ryškesnį rūgštumą, o citrinos sultys – citrusinės gaivos. Pradėkite nuo vieno šaukšto, išmaišykite ir paragaukite, prieš nuspręsdami, ar reikia daugiau. Galutinis skonis priklausys nuo pasirinktų burokėlių ir obuolių: vieni gali būti saldesni, kiti – rūgštesni. Medų dėkite tik tada, jei paragavus rūgštumas atrodo per ryškus.
Sotesnė mišrainė su grikiais
Jei norite mišrainę patiekti kaip sotesnį patiekalą, įmaišykite 200 g jau išvirtų ir atvėsintų grikių. Dėkite juos kartu su šiltomis burokėlių ir svogūnų dalimis, dar prieš obuolį. Grikiai gali sugerti dalį padažo: tokiu atveju įpilkite šaukštelį aliejaus ir kelis lašus citrinos sulčių arba acto. Tada paragaukite ir, jei reikia, papildomai pagardinkite druska bei pipirais.
Kaip pasiruošti iš anksto ir saugiai laikyti
Burokėlius galite išvirti ar iškepti dieną prieš patiekdami. Atvėsusius laikykite uždengtame inde šaldytuve, o padažą iki naudojimo taip pat laikykite šaltai ir atskirai. Svogūną ir obuolį supjaustykite, o mišrainę sumaišykite prieš pat valgį. Taip obuolys išlaikys daugiau tekstūros, o ingredientai nesusimaišys su padažu anksčiau, nei reikia.
Jei liko paruoštos mišrainės, sudėkite ją į uždengtą indą ir laikykite šaldytuve. Kambario temperatūroje ilgai nelaikykite: patiekdami išimkite tik tiek, kiek reikia, o likutį vėl padėkite šaltai.
Šaltinis: Editorial research
Komentarai