Kurį „Iki“ tortą rinktis: nuo karamelės iki pistacijų

Parengė „Maisto Kokybės“ redakcija pagal ELTA paskelbtą „Iki“ pranešimą spaudai.

Vieno torto, kuris vienodai patiktų visiems prie stalo, nėra. Tai parodė ir „Iki“ šefės Julijos Vosylės degustacija su močiute: karamelę mėgstanti močiutė pasirinko sūrios karamelės tortą „Antuanete“, o Julijai labiausiai patiko pistacijų tiramisu „Smaragdo sodas“.

Degustacija pristatyta prekybos tinklo pranešime, todėl pateikti vertinimai yra subjektyvūs, o informacija apie sudėtį – gamintojo aprašymas. Vis dėlto šešių desertų ingredientai leidžia gana aiškiai atskirti keturias kryptis: sodrią karamelę, sūrų ir saldų derinį, riešutinius skonius bei gaivesnį uogų desertą.

Pirmiausia apsispręskite dėl saldumo ir tekstūros

Renkantis tortą naudinga pradėti ne nuo jo pavadinimo, o nuo vyraujančio skonio. Klasikinės karamelės mėgėjams artimesnis turėtų būti vientisai saldus ir sodrus desertas, o ieškantiems kontrasto – karamelė su jūros druska.

Tekstūra taip pat skiria panašiai skambančius pasirinkimus. Plikytas kremas, grietinėlė ar maskarponė suteikia švelnumo, o karamelizuoti žemės ir lazdynų riešutai įneša traškumo. Braškės bei kava desertui suteikia ryškesnį kontrastą saldiems kremams.

Jeigu prie stalo susitinka skirtingų kartų žmonės, vien amžius pasirinkimo nenulems. Julijos ir jos močiutės degustacijoje rezultatą nulėmė asmeninis pomėgis: vienai patiko pažįstama karamelė, kitai – tiramisu su pistacijų akcentu.

Šeši desertai pagal pagrindinį skonį

Ši lentelė nėra nepriklausomas skonio testas. Ji susistemina prekybos tinklo paskelbtą sudėtį ir degustacijos dalyvių įspūdžius, todėl galutinis pasirinkimas priklausys nuo individualaus saldumo, riešutų ir uogų pomėgio.

Karamelės mėgėjams – klasika arba sūrus kontrastas

„Gintarinė karamelė“ gaminama iš balto biskvito, karamelizuoto įdaro ir plikyto kremo. Konditerio Thierry Lauvray teigimu, šiame torte dominuoja klasikinis ir sodrus karamelės skonis. Tai tiesiausias pasirinkimas žmogui, kuris nenori rūgštesnių uogų ar kavos natų.

„Antuanete“ taip pat remiasi karamele, tačiau jos kryptis kitokia. Baltas biskvitas derinamas su karamelės skonio įdaru su jūros druska, plikytu kremu, grietinėle ir grietine. Viršuje naudojamas sūdyto sviesto skonio karamelinis kremas bei karamelizuoti žemės riešutai su medumi.

Jūros druska turėtų sumažinti vientiso saldumo pojūtį, o riešutai – suteikti traškumo. Būtent „Antuanete“ tapo Julijos močiutės favoritu: paragavusi visų naujienų ji paprašė kitą kartą atvežti šį tortą.

Žemės ir lazdynų riešutai kuria skirtingą skonį

„Auksinio riešuto“ ir „Koletės“ pagrindas yra kakavinis biskvitas, tačiau jų riešutų profiliai skiriasi. Pirmajame naudojamas kremas ir karamelizuoti žemės riešutai su medumi. Thierry Lauvray žemės riešutams priskiria ryškesnes skrudintas natas.

„Koletėje“ plikytas kremas ir sviestas derinami su lazdynų riešutų bei kakavos įdaru. Tortas puošiamas karamelizuotais lazdynų riešutų branduoliais. Konditerio apibūdinimu, lazdynų riešutai yra švelnesni, saldesni ir turi sviestiškų natų.

Praktinis skirtumas paprastas: ryškesnių skrudintų natų ieškantis žmogus gali krypti į „Auksinį riešutą“, o švelnesnio riešutinio deserto mėgėjas – į „Koletę“. Abiejuose tortuose yra riešutų, todėl alergijų ar netoleravimo atveju reikia remtis visa konkretaus gaminio etikete, kurios pranešime spaudai nėra.

Braškės gaivumui, pistacijos – naujam tiramisu akcentui

„Braškių karuselėje“ uogos naudojamos braškiniam grietinėlės kremui, o desertą papildo baltojo šokolado masė su uogomis ir trupiniais. Pagal kūrėjo aprašymą, baltasis šokoladas didina saldumą, o braškių rūgštelė padeda jį subalansuoti. Iš šešių pristatytų variantų tai aiškiausiai uogų kryptį atstovaujantis desertas.

„Smaragdo sodas“ remiasi atpažįstamu tiramisu deriniu. Jis gaminamas iš balto biskvito, maskarponės ir natūralios grietinėlės su 100 proc. pistacijų pasta, o skonį papildo pistacijos, kava ir kakavos milteliai.

Thierry Lauvray teigimu, kuriant desertą siekta išsaugoti tiramisu skonio tapatybę ir kartu suteikti jam naują riešutinį akcentą. Julijai Vosylei užteko vieno kąsnio, kad šį desertą paskelbtų savo degustacijos nugalėtoju.

Pasirinkimą susiaurins trys konkretūs kriterijai

Pirmasis kriterijus – pagrindinis skonis. Karamelės gerbėjams skirti du variantai, riešutų mėgėjams – du kakaviniai tortai, o braškių ir tiramisu kryptys turi po vieną aiškų pasirinkimą.

Antrasis – norimas kontrastas. „Gintarinė karamelė“ siūlo vientisesnį karamelės profilį, „Antuanete“ – druskos ir saldumo priešpriešą, „Braškių karuselė“ – uogų rūgštelę, o „Smaragdo sodas“ – kavos, kakavos ir pistacijų derinį.

Trečiasis – tekstūra. Karamelizuoti riešutai turėtų patikti norintiems traškumo, o maskarponės, grietinėlės ir plikyto kremo desertai labiau remiasi kremine konsistencija. Prieš perkant konkrečiam žmogui, patikimiausia išsiaiškinti, ar jis pirmiausia rinktųsi karamelę, uogas, žemės riešutus, lazdynų riešutus ar tiramisu.

Degustacijos rezultatai nėra universalus reitingas

Julijos Vosylės ir jos močiutės pasirinkimai rodo du skirtingus skonių polius, tačiau jie neįrodo, kad vienas tortas objektyviai geresnis už kitą. Degustacijoje nebuvo pateikta vertinimo metodika, balai ar aklo ragavimo sąlygos. Tai prekybos tinklo surengtas naujų „IKI Šefai“ desertų pristatymas.

Visus aprašytus kepinius sukūrė ilgametis „Iki“ konditeris Thierry Lauvray. Pranešime taip pat cituojamos „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė ir tinklo šefė Julija Vosylė, todėl ingredientų bei paklausos komentarai pateikiami iš bendrovės perspektyvos.

Ką prieš perkant dar reikės patikrinti

Pranešime nenurodytos desertų kainos, svoriai, maistinė vertė, visas alergenų sąrašas ar konkretus prekybos laikotarpis. Šių duomenų negalima nustatyti vien iš pateiktų skonių aprašymų, todėl juos reikėtų tikrinti ant gaminio etiketės arba pasirinktoje parduotuvėje.

Gintarės Kitovės teigimu, tortai perkami gimtadieniams, savaitgaliui, prie kavos ir kasdieniam pasilepinimui, o didžiausias susidomėjimas konditerija fiksuojamas prieš šventes. Sezono naujienų siūloma ieškoti „Iki“ parduotuvių konditerijos skyriuose, o galiojančios akcijos ir asmeniniai pasiūlymai skelbiami parduotuvės leidiniuose, tinklo svetainėje bei mobiliojoje programėlėje.

Šaltinis: ELTA