Kopūstų ir pupelių troškinys – soti vakarienė iš paprastų produktų, kurią patogu virti viename puode. Kopūstas suminkštėja pomidorų padaže, o jau virtos pupelės suteikia patiekalui tirštumo. Keturioms porcijoms prireiks maždaug 55 minučių; kitą dieną likučius užteks gerai pašildyti.
Kiek porcijų pagaminsite ir kiek laiko užtruksite
Iš nurodytų kiekių išeina 4 sočios porcijos. Produktams paruošti skirkite apie 15 minučių, troškinimui – apie 40 minučių. Laikas skaičiuojamas naudojant jau virtas arba konservuotas pupeles. Jei turite sausų pupelių, jas reikės iš anksto išmirkyti ir atskirai išvirti, todėl bendras pasiruošimas bus gerokai ilgesnis.
Rinkitės bent 4 litrų talpos puodą storu dugnu ir su dangčiu. Iš pradžių kopūstų atrodys daug, tačiau kaitinami jie sukris. Jei puodas mažesnis, kopūstus dėkite per du kartus: antrąją dalį suberkite pirmajai šiek tiek suminkštėjus.
Ingredientai kopūstų ir pupelių troškiniui
- 700 g baltojo kopūsto, be kieto šerdies gabalo;
- 400 g virtų pupelių arba maždaug 2 skardinės konservuotų pupelių, iš viso apie 400 g nusausintų pupelių;
- 1 vidutinio dydžio svogūnas;
- 2 morkos;
- 2 česnako skiltelės;
- 400 g smulkintų konservuotų pomidorų;
- 200 ml vandens arba daržovių sultinio;
- 2 valg. š. aliejaus;
- 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos;
- ½ arb. š. maltų kmynų arba 1 arb. š. kmynų sėklų;
- 1 lauro lapas;
- apie ½ arb. š. druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų, pagal skonį;
- 1–2 arb. š. citrinų sulčių, jei norisi gaivesnio skonio.
Baltosios, raudonosios ar margosios pupelės tinka vienodai gerai, jei jos jau visiškai išvirtos. Konservuotų pupelių skystį nupilkite, o pupeles trumpai perplaukite. Jei naudojate sūrų sultinį arba konservus su pridėta druska, galutinį druskos kiekį nustatykite tik paragavę troškinį.
Kaip troškinį pagaminti viename puode
- Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis. Svogūną susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite mažais kubeliais, česnaką susmulkinkite.
- Puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną ir morkas, maišydami kepkite apie 5 minutes, kol svogūnas suminkštės. Suberkite česnaką, papriką ir kmynus; pamaišykite dar apie 30 sekundžių, kad prieskoniai paskleistų kvapą, bet česnakas nepradėtų ruduoti.
- Sudėkite kopūstą ir maišydami kaitinkite 5–7 minutes. Jei visas netelpa iš karto, dėkite dalimis. Supilkite pomidorus ir vandenį arba sultinį, įdėkite lauro lapą. Išmaišykite, uždenkite ir sumažinkite kaitrą tiek, kad skystis ramiai burbuliuotų.
- Troškinkite apie 20 minučių, kartą ar du pamaišydami. Patikrinkite dugną: jei skysčio beveik neliko, įpilkite kelis šaukštus vandens. Kopūstas turi minkštėti, tačiau šiame etape dar gali būti šiek tiek tvirtas.
- Suberkite nusausintas virtas pupeles. Troškinkite be dangčio dar 8–10 minučių, kol kopūstas bus tokio minkštumo, kokio mėgstate, o padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais, išimkite lauro lapą. Jei pomidorai labai rūgštūs, pirmiausia paragaukite; citrinų sulčių pilkite tik tuomet, kai troškiniui iš tiesų trūksta gaivumo.
Patiekalo tirštumą lengva reguliuoti pabaigoje. Jei norite skystesnio troškinio, įpilkite šlakelį karšto vandens. Jei padažas per skystas, pakaitinkite kelias minutes be dangčio. Dalį pupelių galite lengvai sutrinti šaukštu tiesiog puode – jos natūraliai sutirštins padažą.
Virtos, konservuotos ar sausos pupelės: kuo skiriasi eiga
Virtas ir konservuotas pupeles dėkite tik gaminimo pabaigoje. Jos jau paruoštos valgyti, todėl joms pakanka sušilti ir kelias minutes pasitroškinti padaže. Įdėtos anksčiau, ypač dažnai maišant, minkštos pupelės gali subyrėti. Namie virtas pupeles prieš dedant nusausinkite; jei jos buvo laikytos šaldytuve, kaitinkite kartu su troškiniu, kol visas patiekalas bus gerai įkaitęs.
Sausų pupelių kiekis skaičiuojamas kitaip: šiam receptui reikėtų maždaug 180–200 g sausų pupelių, kad išvirus jų būtų apie 400 g. Pamirkykite jas vandenyje 8–12 valandų, mirkymo vandenį nupilkite, o pupeles virkite šviežiame vandenyje, kol visiškai suminkštės. Priklausomai nuo pupelių rūšies ir senumo, tai gali užtrukti apie 1–2 valandas ar ilgiau. Tik tada naudokite jas pagal penktąjį recepto žingsnį.
Sausų pupelių neberkite tiesiai į šį trumpai troškinamą pomidorų padažą. Per numatytą laiką jos neišvirs, o rūgštūs pomidorai gali lėtinti jų minkštėjimą. Norint išlaikyti maždaug 55 minučių gaminimo laiką, rinkitės konservuotas pupeles arba iš anksto išvirtas pupeles iš šaldytuvo ar šaldiklio.
Kaip patiekti ir išsaugoti kitai dienai
Troškinį patiekite vieną arba su rieke duonos. Jei norisi švelnesnio skonio, į lėkštę galima įdėti šaukštą natūralaus jogurto ar grietinės; šiuos priedus dėkite tik patiekdami, kad likusį troškinį būtų paprasčiau laikyti. Kitą dieną skonis dažnai būna vientisesnis, nes kopūstas ir pupelės pastovi pomidorų padaže.
Likučius per 2 valandas sudėkite į negilius, sandarius indus ir laikykite šaldytuve. Suvalgykite per 3–4 dienas. Pašildykite puode ant vidutinės kaitros, prireikus įpylę šaukštą ar du vandens ir pamaišydami, kol visas troškinys bus karštas. Taip pat galima šildyti mikrobangų krosnelėje, įpusėjus laikui pamaišant, kad neliktų vėsių vietų.
Jei gaminate daugiau porcijų, troškinį be pieno produktų galima užšaldyti atskiromis porcijomis. Atvėsinkite, sandariai supakuokite ir geriausiai kokybei išlaikyti sunaudokite per 2–3 mėnesius. Atitirpinkite šaldytuve, tada gerai pašildykite. Jei padažas po atšildymo atrodo tirštas, pakaks įpilti šiek tiek vandens ir išmaišyti.
Šaltinis: Editorial research
Komentarai